Açıklama
Antrikot dananın göğüs omurları üzerinden boyuna doğru uzanan ettir. Ülkemizde kemikli antrikota verdiğimiz isim dana pirzola. Yurtdışında kemikli antrikot rib steak , kemiksiz antrikot ribeye steak olarak bilinmektedir. Dananın sırt kısmından çıkarılan ve biraz yağlı bir bölgeden alınan et parçasıdır. Dananın sırt kısmı üç bölümden oluşmaktadır. Sırasıyla gerdan, antrikot ve bonfiledir. “Antrikot hayvanın neresi?”diye soracak olanlara ise dananın sırtındaki orta yağlı ve yumuşak kısmıdır cevabını verebiliriz. Bonfile ile sürekli karıştırılmaktadır. Hemen hemen aynı yerde bulundukları için bu karışıklık oldukça normaldir. Dananın göğüs omurları üzerinden sırtına uzanan kısmını, antrikot olarak tanıyabilirsiniz.
Ette mermerleşme; Yağın toplanma şekli etin lezzetini belirler. Kalın yağ tabakasının kas etrafında toplanması eti sertleştirir. İnce yağ tabakasının mozaik şeklinde kas hücresi etrafında birikmesi eti yumuşatır.
Mermerleşmiş etler daha kolay çiğnenebilir, yumuşak, sulu ve lezzetlidir.
Çıralı antrikot olarak tanımladığımız birebir yukarıdaki tanıma uyan antrikottur.
Pişirme Önerisi :
- Etin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Buzdolabından çıkardıktan sonra en az 2 saat oda sıcaklığında bekletin.
- Pişirmeden hemen önce tuz ve karabiber ekleyin. Bu ikisi dışında baharat kullanmayın.
- Sızma zeytinyağı yerine yanma derecesi daha yüksek riviera zeytinyağ kullanın. Zeytinyağ ile tuzu ve karabiberi ete yedirin.
- Önceden ısıtılmış tavanızda 2 dakika bir tarafını, 2 dakika diğer tarafını mühürleyiniz.
- İyi pişmiş bir et için her iki tarafını da 15 dakika boyunca pişirebilirsiniz.
